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Aubergines à la mozzarella :
Recette :
Degré de difficulté: moyen
Ingrédients pour 4 :
- 2 grosses aubergines fermes
- 375 gr de mozzarella (ou un peu moins de la mozzarella préparée avec 4L de lait)
- 2 tomates mûres
- un bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Assaisonnement :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (ou de pesto rouge)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le service :
- 2 cuillères à soupe de pignons grillés
- Quelques feuilles de basilic ciselées.
Instructions :
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Coupe les 2 bouts des aubergines puis tranche-les en fines lamelles.
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Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée dans laquelle tu feras blanchir les tranches d’aubergine pendant 2 minutes.
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Égoutte-les et essuie-les avec du papier essuie-tout.
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Coupe la mozzarella en tranches et les tomates en rondelles
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Place deux tranches d’aubergine en forme de croix sur une assiette. Pose une rondelle de tomate au centre, sale et poivre, puis ajoute une feuille de basilic, une tranche de mozzarella et une autre feuille de basilic.
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Replie les extrémités des tranches d’aubergine sur la garniture.
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Répète l’opération avec le reste des ingrédients.
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Laisse 20 minutes au réfrigérateur-
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Pendant ce temps, prépare la sauce : mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomates et le jus de citron. Sale et poivre.
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Mettre les paupiettes dans un plat allant au four ou dans une poêle.
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Préchauffe le four à 350ºC ou allume le rond à feu moyen.
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Badigeonne les aubergines d’huile d’olive et fais-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté.
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Mets-les dans une assiette et ajoute la sauce.
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Décore-les de pignons de pins et de basilic frais ciselé.
